Laver et préparer les seiches (petites si possibles mais on ne les trouve que l’été) et faire revenir dans une sauteuse de l’ail et du persil dans un peu d’huile.
Retirer l’ail une fois qu’il est bien doré et mettre les seiches dans la sauteuse.
Ajouter un verre de vin blanc et faire mijoter pendant une heure.
Vous pouvez ajouter de la tomate avant la fin de la cuisson
bien que la recette vénitienne traditionnelle ne le prévoie pas.
Les "sepe in tecia" se dégustent accompagnées de trévise nouvelle des îles de l’estuaire de Venise mais aussi, pour respecter pleinement la tradition, avec une petite polenta moelleuse jaune (très fine)
ou blanche (cette dernière étant plus indiquée pour accompagner le poisson, comme aux temps de la Sérénissime).